豆瓣9.5《风味人间》横跨东西,哪些餐厅新品惊艳南北?| 城市指南

2018年11月06日04时00分内容来源:面包旅行

豆瓣9.5《风味人间》横跨东西,哪些餐厅新品惊艳南北?| 城市指南

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时代沉浮,命运流转,落在食物上都是不经意的细碎和温暖。《风味人间》


美食纪录片《风味人间》豆瓣评分9.5,惹得人口水连连,朋友圈也纷纷用看饿了,馋哭了来形容。导演陈晓卿,从法国到西班牙,从越南到摩洛哥,采风20多个国家,东西美食交错,西班牙火腿,顺德的鱼生,不同地域的食材发生了奇妙的碰撞。“美食即相逢。”虽然南北口味千差万别,但在大厨的匠心制作下,融合菜却惊艳四方。10家餐厅时令新品,让你如临《风味人间》。


壹炖饭



“好好吃每一顿饭”


壹炖饭的理念是“好好吃每一顿饭”,无论是三五好友聚会或是家庭聚餐,都可以用壹炖饭的时间享受北方菜独有的幸福味。从前厅一直走进小包间,像在逛一个迷你市集,透过玻璃和开放式厨房,可以选糖葫芦或者糖油饼,一旁的服务人员会记录下来,直接送上桌。菜单由赵光有师傅研制,他是健壹公馆的行政总厨,师承御膳传人王希富。



餐厅主打菜品:鱼头泡饼,鱼头来自中国十大名湖之一的千岛湖,每日新鲜直采,上好的食材保证了菜肴的好味道,让你在千里之外也可以享受透明鱼脑带来的鲜美滋味。肥肠炖鸡锅,选用散养土公鸡,肉质细腻味道香醇;搭配略带油脂的肥肠,再倒入醇厚微辣的秘制酱料,一同放在砂锅中慢火煲炖,保证越吃越香。



除此之外,餐厅中的京糕梨丝芝麻菜、捞小鲜、鲍鱼凤爪煲、山药烧美容蹄也位列热销榜中。最惊艳的是糖油饼,糖衣颜色讨喜,咬下去蓬松柔软,是很多北京孩子儿时的回忆。


北京市朝阳区建国门外大街2号银泰中心in01地下一层

预订电话:010-85172808

营业时间:11:00-14:00 17:00-21:30

人均消费:130元



之参



“御厨血统 百年传承”


创始人魏金亭,北京四小名厨之一,北京饭店川菜名厨。之参主营老北京饭店的国宴菜,延续了数十年精粹的古老手艺。当年国家领导人与贵宾席间的菜肴,如今也能端到我们面前,让人想起一句古诗:旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。



秋冬滋补佳品——全丝海参作为宫廷名菜,海参性温,具有补肾益精、补血润燥等功效。之参选用三年以上辽参,香醇美味。海参入口绵软滑嫩不失弹性,非常入味。配料更是丰富,鲍鱼丝,鱼肚丝,干贝丝,火腿丝、鸡丝和冬笋丝,在浓郁汤汁中融为一体,吃起来温暖又熨帖。


宫廷老菜一品鳜鱼做法精湛,鱼肉处理得嫩而不烂,见得工夫,配以冬菇、冬笋和火腿,三者口味融在一起,更添鲜美,层次丰富,令人拍手叫绝。鳜鱼作为一种凶猛淡水鱼,对生存环境要求很高,须得水质良好才能活存,故为鱼之上品。


北京市东城区前门大街97号三层

预订电话:010-88615783

营业时间:周二至周日11:30-14:30 17:30-21:30

人均消费:200元


渝乡人家私房菜



“20年经典传承,真香!”


知名川菜品牌“渝乡人家”拥有20年的发展历程,渝乡人家私房菜餐厅设计灵感来自“渝”的谐音“鱼”,并通过空间设计将“鱼”的概念表现出来。餐厅空间灵动多样,既有散座也有包厢,从一人食、二人聚,甚至家宴尾牙,在这里都能自得其乐。


喜欢川渝美味的饕客都知道,重庆菜又有“江湖菜”的称号。如果川渝美食圈当真是个江湖,在北京,渝乡人家可算是江湖上的“武林盟主”



这里的大师傅做菜最讲功夫,看似豪放的水煮鱼其实对刀工和腌码的要求很高,焯鱼片更要专门炖一锅上汤伺候。待熟透的油泡散尽,快勺舀起淋于鲜嫩的鱼片上。看着白嫩的鱼肉在辣椒遍布的油光中泛起涟漪,是水煮鱼爱好者的最佳视觉享受



大多川菜馆选用牛蛙作为馋嘴蛙的原材料,而这里选用体型更小的蛙仔。牛蛙虽多肉,但肉质呈丝状,不如娃仔鲜滑细嫩。渝乡人家只选用2两8大小的蛙仔,娇小的蛙仔浸于青花椒、山泉泡制的青泡椒、泡姜等五十多种调料制成的底料中,在麻、辣、香、烫的轮番轰炸中,口感更显嫩滑。



光吃菜不管饱?麻团、葱油饼、菠汁担担面、排骨饭是这里的主食四剑客,空心麻团十分考验做工,更考验厨师的烹饪技法,香甜糯酥,老少咸宜,一直都是来店必点的的经典甜食小吃。


北京市朝阳区酒仙桥路18号颐堤港购物中心三层

预订电话:010-84260648

营业时间:周一至周日 11:00-21:00

人均消费:99元

另有多家分店请自行搜索


肆月河豚



“苏东坡同款河豚创意菜”


常言道:“秋冬进补,来年打虎。”肆月河豚邀请城中大师级主厨坐镇,历经数月精心调配,研发出数十款新菜。新菜品除了维持品牌一贯的精选食材风格,注重食材之间的营养搭配组合,在味道层次的丰富、菜品的配色造型上也下足了一番功夫。



比如这道樱桃鱼肝,精巧的樱桃造型,外表晶莹剔透,给人清甜脆爽的感觉,入口却是软滑Q弹。内馅是由打碎的鱼肝调制的肝泥,只做少许调味,咬下去是绵软醇厚的淡淡鲜香,口感嫩滑回味无穷,营养价值可与法国鹅肝相媲美。



黑松露原汁牛肋骨,只选用每头牛的第六至第八对肋骨部位,是牛身上最精华的四块肋排,即使是用中餐全熟烹饪方式,也能做到入口鲜嫩多汁。黑松露又名餐桌上的钻石,不仅具有独特的芳香气味,更含有18种氨基酸,营养极其丰富。同样用到黑松露,喜欢清淡口味的推荐尝试黑松露白子,白子又名西施乳,因含有丰富的蛋白质,被奉为补身极品,也是河豚身上最为精贵的美味素材。


北京市西城区金城坊街7号金融街购物中心

预订电话:010-66222040

营业时间:10:00-14:00 17:00-22:00

人均消费:250元



四葉寿司




“日料界的扫地僧”


在帝都的日料圈,四葉寿司可以说是老饕必打卡之地。成立14年间,征服了无数食客的心与胃。而在2011年开业的四葉三里屯店,更是邀请到日本餐饮界被誉为“寿司第一人”,原筑地市场“寿司大”寿司店店长铃木義久先生坐镇。


对于熟悉筑地市场的资深寿司爱好者来说,铃木先生在他们心目中的地位,就如《天龙八部》里的扫地僧,一双朴素的双手,却拥有激发食材灵魂的神奇功力。



铃木店长已从事寿司制作近40年,在业内极有声望——在筑地市场“寿司大”工作的14年间,铃木店长一手将“寿司大”由一家普通寿司店打造成享誉海内外的“日本寿司第一店”。铃木店长在手握寿司制作方面是“泰斗级”大师,食材、力度、吃法,各有讲究,缺一不可。



食材,四葉只用最好的,比如来自长崎五岛的蓝鳍金枪鱼,比如高达100元1公斤的越光米,比如必须条条手钓的金吉鱼……


春天的安康鱼,夏天的海鳗,秋天的秋刀鱼,冬天的毛蟹。初冬将至,除了寿司之外,四葉各店推出不同暖冬特色火锅,比如三里屯店的毛蟹火锅,采用来自日本海的重达800克至900克的大毛蟹,肉质细嫩鲜甜。



中关村店的和牛牛小排豆腐锅,A5级的黑毛和牛爆浆的口感自不用多描述,趣味更在于牛肉和青菜涮熟后,蘸着生的日本伊势鸡蛋吃,既降温又别有一番鲜味。都店的金目鲷涮涮锅顶级的金目鲷已属刺身级别食材,鱼肉粉红鲜艳,无比诱人,而此锅底更是用足量金目鲷鱼头鱼骨熬制的浓稠高汤,汤色纯白,味道鲜美。


筑地市场的关闭让人遗憾,但它的美味精神仍在。不妨来四葉寿司寻鲜。


北京市朝阳区三里屯北小街2号

预订电话:010-64642365

营业时间:11:00-14:00 17:00-21:30

人均消费:130元

另有多家分店请自行搜索



伊藤酒菜处



“治愈系深夜食堂”


这是一锅可以治愈人心的暖锅,好吃的秘诀就在于伊藤对品质的严格把控,为了这口下足了料。


photo by 李晓楠


豪华的海鲜阵容,好似把太平洋搬到面前阿拉斯加蟹腿,鲍鱼,马达加斯加虾、三文鱼、黄鲥鱼,扇贝、蛤蜊,新鲜菜蔬,堆堆叠叠呈上一份超级满足的暖锅秋冬的螃蟹正肥美当时,新鲜蟹腿只在清汤锅里涮上几秒,蟹肉便如绽放的花朵,这时肉质正好,蟹肉将熟未熟,蘸少许酱汁,一口蟹肉的鲜甜满足。



店里选取高品质鲜鲍。个大肉厚,口感也异常肥美软糯。鲜鲍只需在滚沸的汤里几秒钟便可捞起。“海味珍品之冠”绝非浪得虚名!虾中香奈儿马达加斯加虾。整只虾体全身通透,个大健硕,靓丽长须,背部艳丽虎纹肉质爽滑鲜弹,味甜多汁,虾油丰富。



清酒被誉为最佳的“食中酒”,与日式暖锅也相得益彰!纯米大吟酿,开瓶有“惊喜”。在伊藤酒菜处,现场作画此款酒标的客人,店内奉上一杯獭祭 岛耕作品尝。每日限量 赠完即止


北京市朝阳区芳草地北巷甲1

预订电话:010-85613757

营业时间:11:30-14:00 17:30-22:00

人均消费:270元


HULU



“TRB旗下的小清新餐厅”


让西餐礼仪更接地气,让现代欧洲菜更适合中国人的口味,是HULU一直以来追求的美食理念。这一季新菜单不但增加了适合秋冬季节的应季食材,也设计了更多肉感十足的主食。


HULU口碑之作的超值午餐套餐,全面更新菜单。头盘+主菜+甜品+饮料+咖啡五合一,超多选择,每套118元。



法国巴约纳火、法式熟火腿、西班牙红肠、法式热干肠,四种手工火腿切片整齐地码在木质托盘上,好像火腿四重奏,挑动着味蕾的诱惑。尤其是作为法国贵族餐桌必备的巴约纳火腿,甜中带咸,油香充沛,肉质柔软,空口食用也毫无油腻之感。搭配三种不同的蘸料风味更佳,让人食欲大增。


澳洲牛肉彩虹沙拉,绿色的牛油果卷成花心状、棕色的澳洲牛肉、清白的鹌鹑蛋、橘色的南瓜、焦糖色的胡桃、青色的橄榄、朱红色的樱桃番茄、橙黄色的玉米,从内到外一圈圈环绕,好像彩虹色的迷你花园。



甄选海鲜意面可能是全北京料最多的意面。意面上堆满了阿根廷红虾、鲍鱼、青口、花蛤、鱿鱼和蟹,足够食客们分而食之,堪比海鲜大餐。另推荐澳大利亚黑安格斯谷饲200天牛柳配鹅肝,半只波士顿龙虾配澳大利亚黑安格斯谷饲200天牛柳,在寒冷的冬日给你充足电力。


北京市朝阳区三里屯路19号院三里屯太古里南区S4-32号

预订电话:010-65125701

营业时间:周一、二、三、四、日11:00—23:00

周五至周六11:00—00:00

人均消费:200元


Agua 西班牙餐厅



黑珍珠两钻,来自西班牙的异域佳肴”


柔和的原木纹理,琳琅满目的葡萄酒柜,镶嵌彩色玻璃的手工纯铜吊灯,拱形的落地玻璃窗,半开放式的厨房,agua处处展示着当今西班牙的优雅气质。


花样繁多的精致小吃Tapas,正宗经典的脆皮烤乳猪,至鲜无敌的海鲜饭…… agua出品的地道西班牙美食让大家惊艳于欧洲阳光海岸既熟悉又陌生的异域佳肴。



好评无数的西班牙5J火腿,精选伊比利亚黑猪后腿熟成时间长达48个月,每一片都是精湛的传统工艺与漫长岁月的结晶,红润而充满橡果清香,如瑰如宝,堪称人间美味。



海鲜饭的至尊版 - 多汁龙虾饭采用鲜活的大龙虾霸气入料,配以8小时熬制而成的完全无添加浓郁海鲜汤,欧洲优质大米和极嫩的青豆独家秘制,浓浓的地中海风情,重口味的代表作。配搭西班牙特色气泡酒即可完成欧亚空间的穿越。



超级海鲜拼盘,高脚摆盘豪华气派,层层内容丰富实惠。各种当天海鲜以特级初榨橄榄油秘制,保留新鲜,提升美味。客人更可以随意搭配组合吃出个性。


北京市朝阳区三里屯北街81号那里花园4层

预订电话:010-5208 6188/6198

营业时间:周一至周日 12:00-14:00 18:00-22:00

人均消费:410元




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图片资料来自网络

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