欢度中秋节1︱月饼是怎么来的?哪年才有的?

2019年9月11日06时30分内容来源:徐徐道来话北京

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银枪金甲巧装排

扑朔迷离总费猜

泥塑纸糊儿戏物

西风抬举上高台


这是民国文人夏仁虎老先生所做的《旧京秋词》,也许很多人不知道夏仁虎老先生是谁,这是一位国学大师,新中国的民国四老之一,著名作家林海音女士的公公,您能猜出他的这首竹枝词写的是什么吗?

没错

就是兔儿爷



1

自来红您知道老北京怎么读吗?

不论大江南北,中秋节吃月饼都是必有之项,几乎已成中秋节的名片。

咱们先说月饼,北京的特产月饼,有翻毛月饼、提浆月饼,再有就是“滋了红”、“滋了白”,但写出来是自来红、自来白,但老北京最地道的发音,是“滋了红”、“滋了白”.

2

月饼是怎么来的?

传说源于唐征突厥取胜,有西域商人贺以胡饼,李世民感慨道“应将胡饼邀蟾蜍”。不过,此说无据,胡饼汉代已入中原,类于今天的馕。李世民不过是说胡饼之圆,近似月亮罢了,和月饼毫无关系。

事实上,到南宋才有“月饼”一说,但属市卖食品,与中秋节无关,且很可能是蒸制的。

直到明代,才有中秋节吃月饼的确切记载。


“饼”在古代是一类面食的总称,比如面条叫汤饼、索饼,馒头叫蒸饼、炊饼,水饺叫煮饼,凉面叫溲饼等。

古人祭祀需用面食,以“饼”祭月,在所难免,比如宋代宫廷过中秋时就吃“宫饼”、“小饼”、“月团”。元代中亚技师大量进入中原,使起酥和提浆技术更加成熟并得到推广,这推动了月饼的普及。

3

老北京的月饼还分个宫廷和民间?

历史上,老北京的月饼影响颇大,但有宫廷月饼和民间月饼的区分。

宫廷月饼一般2斤一个,大的曾到几十斤,因用来祭祀,故全用素油,但含较多奶制品,需切开分食,更接近传统月饼。宫廷月饼制作复杂,用料讲究,被认为是五大月饼流派之首。
明朝直径40cm月饼超大模具

而民间月饼以提浆月饼为主,是用糖浆揉面制皮,因传统白糖制作工艺较差,熬化后有杂色,所以要加入鸡蛋白或豆浆,令杂质沉淀,这就是“提浆”。

提浆月饼烤制时,接近顶部会自动生成一个圆圈,叫“磨水戳”,因糖浆微粒受热向顶部涌动,再遇热而成深红色。普通面制成的提浆月饼叫“自来白”,烫面制成的叫“自来红”,它的面和馅比例差不多,非常干,口感虽硬,但不易变质,便于保存。


4

老北京月饼最早是干嘛用的?

老北京月饼首先要用来祭兔爷,兔爷是北京独有的民间神 ,崇文门外花市大街的灶君庙被认为是兔儿爷的老窝,一到农历八月,买兔爷的人们便络绎不绝。给兔爷供月饼时,还要供藕,那是给兔爷剔牙用的。

老北京的中秋节又叫果子节,有各种各样的水果,这是老北京入冬前最后的丰盛,所以特别受重视。老北京过中秋必赏花,在花市等处要搭“花山”。而赏月文化也异常精致,分“文玩”与“武玩”两种,“文玩”是举办宴会,一起写诗猜谜;“武玩”则是到湖边赏月,或在四合院中置水缸,看月的倒影,并投石以搅乱它。



从月饼发展史看,与中秋节结缘应在明代,当时不仅吃月饼,还要吃螃蟹,喝桂花酒,但后两个习俗渐渐淡出了。其实,中秋节吃什么并不重要,重要的是能在此佳节享受放松的心情,获取心灵的愉悦。




5

兔爷最早是哪年出现的?

兔爷儿最早出现在明末,用来祭月的,明人纪坤(约一六三六年前后在世)的《花王阁剩稿》:"京中秋节多以泥抟兔形,衣冠踞坐如人状,儿女祀而拜之。" 明《北京岁华》记载:"市中以黄土博成,曰兔儿爷,着花袍,高有二三尺者。"

兔爷是北京老传统玩具,作家老舍在《四世同堂》中这样描写:"脸蛋上没有胭脂,而只在小三瓣嘴上画了一条细线,红的,上了油;两个细长白耳朵上淡淡地描着点浅红;这样,小兔的脸上就带出一种英俊的样子,倒好像是兔儿中的黄天霸似的。它的上身穿着朱红的袍,从腰以下是翠绿的叶与粉红的花,每一个叶折与花瓣都精心地染上鲜明而匀调的彩色,使绿叶红花都闪闪欲动。"




6

老北京中秋节有什么节俗?

老北京过去有“男不拜月,女不祭灶”之说,所以拜月首先是四合院内主妇们的事,那时往往是等妇女们上完香叩完头,男人们和晚辈们才跟着一起拜月。拜月后大家围坐在四合院的月光下饮酒品茶、吃蟹、吃鸡鸭,一起赏月分吃月饼水果喜庆佳节。

那大月饼和团圆饼都要切成长三角形的块,全家每人一块,就连有人在外未归时也要给留下一块,以寄托全家团团圆圆美满之意。忆起少儿时欢度中秋节的情景,如今尚记忆犹新。




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