欢度中秋节2︱呐~“团圆饼”才是中秋节吃的饼?!

2019年9月12日06时30分内容来源:徐徐道来话北京

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红白翻毛制造精

中秋送礼遍都城

论斤成套多低货

馅少皮干大半生


这是清代文人李静山所做的一首竹枝词,这说的是老北京城里的中秋一景。词里说的“红白翻毛”,说的是老北京的三种月饼,红指自来红,白指自来白,翻毛指翻毛月饼。

当然,这自来红、自来白,老北京话都读作“滋了红”、“滋了白”,但写出来是自来红、自来白,其实,说到老北京月饼,还缺一样:提浆月饼。如果改成“红白翻毛提浆饼,中秋送礼遍都城”,就全面了。


农历八月十五是我国传统的中秋节,也是仅次于春节的第二大传统节日。按我国古历法把处在秋季中间的八月称为“仲秋”,所以,这中秋节又称“仲秋节”、“八月节”、“八月半”。中秋节有拜“月神娘娘”、拜“太阴星君”,祭月、赏月、走月、挂彩灯、吃月饼、吃团圆饭、供兔儿爷、饮桂花酒等民俗,所以,八月十五又称“团圆节”、“月饼节”,生性幽默的胡同老爷子有时还戏称为“兔儿爷节”

明清以来,月宫玉兔逐渐从月崇拜的附属物中分离出来,在祭月仪式中形成了独立的形象,并逐渐丰富。兔儿爷兼具神圣和世俗的品性,融祭祀和游乐的功能于一体。

如今兔儿爷已经成为最具代表性的北京非物质文化遗产之一。



老年间老北京人是怎么过中秋节的?


话说在上世纪六十年代,古老的宅门里,四合院旧居度中秋节的民俗还有很有讲究的。

  

“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜。”在中秋节的前一二天,女主人就会忙着去花市大街路北的增华斋糕点铺购买月饼。

买月饼为什么去花市大街?


因为有一种说法,说崇文门外花市大街的灶君庙被认为是兔儿爷的老窝,所以,到那去买啊,显得心诚。

老北京时的月饼品种有自来红、自来白,有翻毛、提浆、酥皮月饼。馅儿有山楂、玫瑰、冰糖、五仁、枣泥、豆沙等种类。那自来红烤色较深,清一色的白糖、冰糖、果仁为馅,外皮上画一黑红色的圆圈,圈内用针扎上几个小孔。自来白则是用精白面烤制的什锦馅月饼,外皮纯白。其它月饼有大小各品种,最大的有一尺左右的。那时的月饼上均饰以月亮、嫦娥玉兔等美妙的图形。

  


自制的“团圆饼”怎么做?


每当中秋佳节时,老北京的家里还要用红糖、芝麻酱制作“糖饼”和一种称为“团圆饼”的面食,以象征全家甜甜蜜蜜、团圆和美之意。


“团圆饼”的制作方法是:将发好的白面加碱揉好后根据笼屉大小先擀成四片簿面饼,每片上均抹上些芝麻酱、糖、玫瑰(或桂花)汁,并码上些果脯、核桃仁、花生仁、葡萄干等,一层层叠放在一起,再擀一较大的面饼从上向下将其包严成大圆形饼,上屉蒸30分钟即可。熟后再在饼上打印上福、寿等红字印,并撒上瓜子仁、山楂丁、青红丝即成了。

中秋节快乐

糖饼、团圆饼是中秋祭月前必须操作好的中秋节食品。


老北京的水果来自哪里?


老北京时的水果来自郊外和北方一些省份,在德胜门的丁字街及前门外设有南北两个果子市批发和零售。自八月初起在天桥、鼓楼前、东四、花市大街等地都有众多的水果干果摊,水果干果种类众多、色彩缤纷,主要有莲藕、西瓜、槟子、沙果、虎拉车、大海棠等时令水果,如今像虎拉车、沙果等已在北京消失了。

那时每逢中秋节时,老北京人的家里都要购买些水果,以供祭月、送礼和赏月时食用。

  


兔儿爷是什么时候起源的?


老北京人中秋祭月时必用“兔儿爷”,现在北京的年轻人已有点陌生了,但老北京时这位“爷”可是家喻户晓。


兔儿爷约起源于明末,清代时盛行用于祭月并成为儿童的中秋节玩具。每到中秋节前,一进八月,前门、后门、东四、西单等处都摆满兔儿爷摊子,可最集中的地点还是花市大街,这里零整批发,品样俱全。


兔儿爷的摊子都呈阶梯式摆满,兔儿爷最大的三尺左右,最小的一两寸,货架子上的兔儿爷一层比一层小,色彩缤纷、非常好看。兔儿爷是由胶泥放入模子里制作的,不论大小一律是三片子嘴,支棱着两只长耳朵,人形兔脸,脸上描眉,油粉有红有白,身上全披绿袍,顶盔束甲,插旌旗,骑狮虎犹如将军威风凛凛。有的是怀中抱杵的小兔在捣药;还有的肘关节和下颌能活动,称“吧嗒嘴”兔儿爷,特让孩子们喜欢。女主人一般来说除买大的兔儿爷祭月使用,还要买几个小些的供孩子们把玩。

  

据说古代帝王有春天祭日、秋天祭月的礼制。祭月的习俗是从周天子时传下来的。“礼记”一书上说“春朝日,秋夕月,朝日以朝,夕月以夕。”夕月即拜月之意,北京在明嘉靖九年就修建了夕月坛(即如今的月坛公园),从此月坛成了明清皇帝祀月亮之神的地方。因此民间每到中秋——八月十五之时也要在四合院庭院里举行祭月拜月之礼。

  


为了祭月在室内外要大燃灯烛,使四合院明亮以助月色,老北京时是将纸灯内燃烛,系于竹竿之上或瓦檐等高处,使四合院处处皆一片光明,月光灯光互为辉映。俗称为“树中秋”或“竖中秋”。

为了祭月要提前去南纸店买“月宫码”,也叫“兔爷码”,即用木刻板水彩印制的“神纸”。“月宫码”分上下两格,上格印有太阴星君像(月神)及广寒宫,下半格印着玉兔人立持杵捣药的图形。这“月宫码”均粘贴在黍杆架子上,把它立在大八仙桌后面,八仙桌上则摆满了月饼、水果和兔儿爷、一束带籽儿的鸡冠子花和带枝叶的毛豆。


说到玉兔在一开始为北京人治疗瘟疫的时候,她到底都遇到过什么困难?

她为什么要乔装改扮呢?

那到最后又是怎么现出了玉兔的原形呢?


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