欢度中秋节3︱月饼是古代传递军事情报的工具?

2019年9月13日06时30分内容来源:徐徐道来话北京

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中秋节物未为低
火烘罗罗出斧齐
一样饼师新制得
佳名先向月中题

这是清代文人祁启萼所做的一首竹枝词,这首竹枝词说的正是中秋的节令食品――月饼。

今天就是农历的八月十五中秋节了
我们也祝您中秋快乐
甜蜜幸福永远伴随您



什么是三节两寿?


在老北京,三节两寿是人们最为重视的,现在讲究回归传统,但很多年轻人也许并不知道什么是三节,什么是两寿。

旧俗中对于老师,逢端午节、中秋节、年节及孔子诞辰,老师生日,称为三节两寿。

那在清朝的官场上,通行的"三节两寿",三节是指春节、端午和中秋,两寿是指官员本人和夫人的生日。

清·李宝嘉官场现形记》第四十二回,就有这样的文字:“三节两寿,孝敬上司的钱,虽不敢任情减少,然而总是照着前任移交过来的簿子送的。”行贿受礼是为我们现在所唾弃的,并且也是一种违法行为,但在年节的时候,走亲访友,大家沟通感情,还是非常必要的,因为只有把亲友放在心上,时常见面,大家的感情才会与日俱增。所以,回归传统,这三节两寿可以说是人际交往中最为重要的日子,他能够让人们重拾感恩之心。


月饼是古代传递军事情报的工具?

李明进 《京城民间轶事》

中秋节吃月饼相传始于元代。当时,中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治,纷纷起义抗元。 联合各路反抗力量准备起义。

但朝庭官兵搜查的十分严密,传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计策,命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面,再派人分头传送到各地起义军中,通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天,各路义军一齐响应。

很快,徐达就攻下元大都,起义成功了。消息传来,朱元璋高兴得连忙传下口谕,在即将来临的中秋节,让全体将士与民同乐,并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”,作为节令糕点赏赐群臣。


月饼是怎么变成红色的?


说到这“自来红”、“自来白”,其实很多人,就算是老北京人也是有疑问的,那就是这种月饼在制作过程中,到底是怎么变成红色的。


民间月饼以提浆月饼为主,是用糖浆揉面制皮,因传统白糖制作工艺较差,熬化后有杂色,所以要加入鸡蛋白或豆浆,令杂质沉淀,这就是“提浆”。

提浆月饼烤制时,接近顶部会自动生成一个圆圈,叫“磨水戳”,因糖浆微粒受热向顶部涌动,再遇热而成深红色。

普通面制成的提浆月饼叫“自来白”,烫面制成的叫“自来红”,它的面和馅比例差不多,非常干,口感虽硬,但不易变质,便于保存。



▉翻毛月饼是谁起的名?


“翻毛月饼”,由于外表看起来像普通的酥皮点心,所以似乎提不起太多人的兴趣,尤其是没吃过这种月饼的人们。其实这“翻毛月饼”不仅来历不简单,而且口感别有风味。这种老北京京式“月饼”据说是从清朝末年起就被老北京人乃至一些上海人另眼看待。主要原因是来源于关于“翻毛月饼”名称的一个传说。


据说这种诞生于清朝年间的月饼,刚出炉后放于桌上,然后轻轻拍打桌面,那外层白色酥皮即如雪白鹅毛一样轻轻飞起。放在嘴里尝一口,那口感不黏不硬,鲜香松软、甜而不腻。

翻毛月饼乍看像普通酥皮点心,但它的馅儿却是北方风味儿,内有椒盐、桂花、八宝等。此外,由于其外皮层次细密,面皮与油酥层次多,可以轻易见到一层面皮一层酥,用手一拍即如鹅毛飞起,而其他酥皮点心却做不到这一点。

据传,有一回慈禧太后老佛爷牙口不适,可为她安排的早膳照样是口蘑肥鸡、山药炉肉等菜,其实这些菜纯粹是摆样子,御膳房的师傅知道老佛爷晨起爱喝粳米粥就炒黄瓜酱等。于是经总管太监同意,就特地备了这几样小菜,同时还做了一盘月饼,一同端上了桌。老佛爷一瞧,立刻就变了脸,问:“谁传的旨让上这么硬的点心,谁能咬得动?”说罢用手一拍桌子,吓得太监们个个魂飞胆破,以为大劫难逃了。再看桌上那盘月饼,酥皮飞起如雪白的鹅毛,老佛爷拿起一块尝了一口,不黏不硬,入口就化,不但鲜香软糯,而且回味悠长,当时就乐了,问是谁做的饽饽,叫什么,怎么还能翻出鹅毛来?太监顺口答:“此乃姑苏细点。”于是老佛爷赐名“翻毛月饼”。此后翻毛月饼在京城红极一时,也就成了京城月饼。

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