让人爱恨两重天的怪味美食,你能接受几个?

2019年9月15日05时00分内容来源:吃货都在这里勾搭




臭鳜鱼




臭鳜鱼3条
干辣椒4根、泡椒3根
剁椒2汤匙、小米椒4根
葱1段、姜1块
蒜5瓣、红尖椒3根
料酒1汤匙、臭豆腐2汤匙
菜籽油30克、糖1茶匙

1.鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀,如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天,这样效果会更好
2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适
3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀
4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味,将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里,可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天
5.几天过去了...去掉保鲜膜
6.将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分
7.准备烹饪前将辅料准备好,小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
8.锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄,用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香
9.将煎好的鱼盛出备用
10.锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香
11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油
12.有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水
13.中大火熬制5分钟
14.找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤
15.把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸
16.放入一小勺糖来调和味道,泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放
17.把鱼放回汤中,中火炖至
18.炖鱼时盖上锅盖,焖一下,一面炖5分钟后,反面再炖几分钟
19.将汤汁收浓后即可出锅




鱼腥草




鱼腥草1小把
食盐适量、姜1块
蒜1颗、干辣椒3个
香醋适量、白糖少许
芝麻油适量、头抽适量

1.将浸泡后的鱼腥草控干水分,手掐成小段备用;蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用;干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用
2.锅内注入花椒油(2勺左右)加热,将红椒圈略炸至酥香捞出,铺在装有姜茸蒜茸的小碗里,油继续加热至冒烟,趁热浇在小碗里,将姜蒜的香味激出
3.碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀
4.将混合调味汁浇淋在鱼腥草上,充分拌匀,直接食用或稍加腌制入味后食用




榴莲




榴莲300克、鸡肉500克
清水1000毫升、姜3克
干枣3克、盐2克
黄酒5克、枸杞1克


1.将所需食材准备好。
2.姜改刀成片,榴莲去核,榴莲肉改刀成块。
3.锅入水,将鸡肉放入,焯水去腥去浮沫。
4.锅里依次下入焯好的鸡肉、榴莲核、榴莲肉、干枣、盐、黄酒、水500ml、姜片,小火炖1小时。
5.放入枸杞,转小火炖10分钟。



臭豆腐




臭豆腐1块、小葱1颗、盐5克
生抽500毫升、食用油50毫升



1.将臭豆腐筛掉水分,不滴水即可
2.起锅放入50ml食用油,臭豆腐放入油锅煎
3.煎至两面金黄后出锅,控干油
4.准备1颗小葱切段,锅中热油浇在葱段上
5.碗中加入生抽500ml,盐5g,搅拌均匀
6.臭豆腐放入蘸酱充分裹匀,完成



螺蛳粉




米粉150克、腐竹15克
花生(炒)15克、酸笋15克
酸豆角15克、木耳(水发)15克
黄花菜15克、生菜少许
脆萝卜15克、食盐1茶匙
卤汁1小碗、剁椒1茶匙
水2大碗、白醋少许
糖1茶匙

1.备好材料
2.米粉提前泡上4、5个小时
3.锅中水烧开,下入米粉,煮个几分钟,期间捞几次米粉看看软硬程度,米粉属于不好煮的一类粉,所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些,以保证能煮熟,煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳,这次是买的桂林当地的米粉,所以不管是颜色还是口感都非常的好
4.煮个4、5分钟后捞出米粉在冷水里过下,然后在锅中再倒入热水,再次的下入米粉,再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟
5.干木耳和干黄花菜用冷水泡发,再在锅中焯熟捞出,切丝备用
6.卤水,清水煮开
7.倒入油炸腐竹、花生米、酸笋、酸豆角、萝卜丝
8.最后倒入干木耳、黄花菜,继续煮下,加入盐、糖调下味即可


还有哪些食物的味道,是让你受不了的?


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