起底犟骨头的“奇葩招数”:3个人招商400家店,门店存活超9成!

2019年10月14日07时30分内容来源:餐饮老板内参

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小吃快餐作为门店数量最多的品类,一直处于最激烈的竞争。其中,能做出影响力的品牌少之又少。
凭借一碗排骨饭走红的犟骨头,在4年的时间不仅门店数量增长到了400家,更重要的是,门店的存活率超过90%!
经过调查,超高的门店存活率背后,竟然是4个违反常规的“奇葩招数”!
餐饮老板内参 石肆 /文
奇葩招数1:
仅设置3个招商人员,还没签约提成


为什么中国加盟商市场许多山寨品牌存在?


据一位加盟行业的老炮总结,很大原因是快招公司的存在。“它们有超多的招商人员,以及投入了大量的资金去从网络获客,大型的快招公司一年的广告费达上亿元。”


这也是许多餐饮品牌做得不足的地方,不仅没有品牌保护意识,还缺乏招商人员、没有招商经验和渠道,但犟骨头却反其道而行:仅仅设置3个招商人员



不仅如此,招商的工作人员,工资与绩效不按签约门店数量发放。他们的绩效与门店回本周期挂钩,规定时间内达到18个月回本,才可以发放绩效奖金。
3个招商人员对应多少家门店呢?答案是400家。


据犟骨头招商负责人介绍,在公司里面,98%的人员都是支持部门,他们负责运营、督导、稽核、供应链、品牌营销、选址开发,其中,培训占据了大部分人员。


目的就是让加盟商门店生意火爆,产品稳定,能让加盟商赚到钱。


底层逻辑其实很简单:犟骨头不依靠招商人员去招募加盟商,而是依靠门店驱动,通过门店的优异表现去打造品牌力,获取潜在的加盟意向用户。



犟骨头创始人王艺伟也总结到,想知道一家餐饮品牌是不是靠谱的加盟公司,完全可以从组织架构可以看出来。



奇葩招数2:
不拦着加盟商,还让加盟商互相通气
在中诉网上,经常有这样的案例:多个加盟商一起闹到总部提各类要求。所以,许多餐饮品牌都是品牌的督导私聊各个加盟商,决不能让加盟商互相有微信,互相了解信息,以免“聚众闹事”。
犟骨头则做了这样的奇葩事情:把加盟商按照督导的管辖门店将加盟商拉到一个群。



这样子的作用是:先是方便沟通,第一时间了解加盟商的需求与反馈;其次倒逼公司员工必须不断进步以达到服务加盟商的目的。
当然肯定会有人在群里表扬你,肯定也会有人在群里骂你,但我们都很坦荡地对待加盟商,不做信息不对称的事,倒逼自己。”



不仅让加盟商互相通气,犟骨头还每月开加盟商大会(北京、天津、山东),让加盟商“吐槽也好,表扬也好”,目的就是为了倒逼公司员工服务好加盟商。



奇葩招数3:
按直营体系管加盟店
对于餐饮品牌而言,就像靠墙吃大馅蒸饺联创王新颖说的,加盟的好处在于:可以用较低的成本撬动更多的资源,迅速扩张门店规模。
但犟骨头又是反常的做法,耗费了大量人力和财力,按照直营门店的标准管理加盟商



落地到具体做法,据招商负责人介绍,犟骨头将许多直营体系才有的架构和系统提供给加盟商:
比如,向加盟商提供价值20多万的云课堂方便组织学习与加盟商店长学习晋升,致力打造长久内容;
比如,由CEO直接管理的督导稽查体系监督公司所有部门,在门店出了问题之后,找到对应的:究竟是公司的哪个部门不给力,致使门店产生运营过程中的困难;
比如,犟骨头花高价聘请微海负责门店的神秘访客,定期为门店找出经营中的问题。


奇葩招数4:
像“考科举”一样选加盟商
一直以来,中国的加盟市场被人诟病,快招公司横行,许多品牌放加盟,是“见钱就收,发牌即走”。


也有品牌的招商人员与选址开发人员为了一己私利去获得提成,让原本不具备经营能力的咨询者盲目“下海”,如果是价值观有问题的公司择对下属的行为睁一眼闭眼。
而犟骨头却像搞“科举”一样设置了笔试、面试。



随着公司发展,犟骨头对加盟商的筛选越来越严格。有加盟商说,“简直就像是考科举”一般。


筛选加盟商,王艺伟有“6不选”:不敬畏餐饮的不要,不配合公司的不要,资金不足的不要,甩手掌柜的不要,急于赚钱的不要。


另外,在筛选过程中,加盟商将会无数次听到“创业有风险,加盟需谨慎”的提醒,“主要是想给他们打预防针,早做心里准备,这样也不会出现一遇到小问题就扭头不干的情况。”


因为,中国的加盟商是极其不理智的,许多餐饮小白只知道跟风,盲目加盟。“品牌火了,加盟商蜂拥而上;风头一过,人群四散。”



总结:
今年是餐饮加盟的一个新纪元,不仅仅是原本拒绝特许经营的品牌开始重新拥抱加盟,还在于许多餐饮品牌改变了对加盟的态度,再也不是粗放式薅羊毛赚加盟费,而是像犟骨头这样对企业严格要求,想尽各种方法让加盟商存活。
反观加盟商这端,餐饮小白在一波一波地被教育中成长起来,没有之前那么盲目跟风,而是客观地考虑资金投入、品牌势能等。
回归放加盟的初心,就像犟骨头创始人王艺伟所说的,对加盟保持敬畏之心非常关键。因此,犟骨头的品牌使命是:打造最靠谱加盟公司,提高餐饮创业成活率。
现在“400家门店、超过90%门店存活率”也证明了犟骨头在这条路上走得踏踏实实。如果想要了解犟骨头,不妨戳“这里”参加犟骨头的招商会。



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轮值主编|王菁 编辑|刘珍 视觉|石肆



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