既益肾又健脾,先、后天之本皆齐备的芡实

2019年10月14日02时37分内容来源:家庭中医药杂志


芡实,又名鸡头、鸡头米、水鸡头等,为睡莲科植物芡实的种仁。中医学认为,肾为先天之本,脾为后天之本。芡实味甘、涩,性平,入脾、肾、胃经,具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功效。既能益肾,又能健脾,先天、后天之本皆齐备,自然能振奋人体的抗病能力,从而使人祛病强身,延年益寿。


鸡头米排骨汤

原料:猪排骨(大排)250克。

辅料:芡实50克。
调料:大葱5克,姜5克,料酒8克,盐3克,味精2克。

制作:

1.将排骨洗净斩成块,入沸水锅中氽一下捞出,冲净浮沫;

2. 芡实拣去杂质,洗净待用;
3. 坐锅点火倒油,油热后倒入排骨、芡实,加入料酒、葱、姜和适量清水,旺火烧开后,改用微火炖至肉烂,然后加入精盐、味精调味,即可离火盛入汤碗内。

芡莲酿鸭
原料:鸭子1只,芡实100克,莲子50克,糯米150克,葱末、姜末各20克,料酒20克,葱姜汁10克,酱油15克,精盐5克,鸡精3克,白糖30克,湿淀粉10克,芝麻油10克。

制作:

1.将芡实、莲子、糯米淘洗干净,用清水泡透,捞出,沥去水,加入白糖拌匀。

2.鸭子洗净,从脊背开刀,剔去鸭骨;鸭子下入沸水锅中焯透捞出,沥干水分,用精盐3克、料酒10克、葱末、姜末涂抹鸭身,腌渍入味后,去除葱末、姜末。
3.将芡实、莲子、糯米填入鸭腹内,封严口,鸭腹朝上放入盘内;然后放入蒸锅内用大火蒸至熟透取出,汤汁滗入锅内,加入余下的料酒、葱姜汁、酱油、精盐、鸡精烧开,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅浇在盘内鸭子身上即成。
特点:
色泽红润,形态饱满,鸭肉酥烂,米香甜润。


养颜芡实羹

原料:银耳5~6朵,莲子1小把,芡实1小把,薏苡仁1小把,干桂圆4粒,枸杞15粒,冰糖适量,干桂花一小撮。

制作:

1.银耳事先用冷水泡开,撕成碎朵。

2.准备大半锅清水,芡实(略敲碎)、薏苡仁、莲子用水冲净后,加上银耳,入锅。大火煮开后,转小火煮两小时。
3.桂圆去壳、加上枸杞入锅,小火再煮半小时。
4.加入适量冰糖,待融化后,关火,撒上干桂花,闷出香味,即可。





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