老婆饼里没有老婆,煲仔饭里没有仔

2019年11月27日12时00分内容来源:黄小厨


频繁上线的黄小厨最近每天一到中午就开始在微博拉仇恨了,今天是辣白菜炒饭、什锦炒饭;前两天是牛排,网友纷纷直呼:“小厨家还缺女儿嘛?会吃饭的那种!



黄小厨只要在家就会给小朋友做爱心小午餐,所谓父爱如山、父爱如海、如饭、如牛排,每一道菜都融入了满满的爱。今天小厨带来的这道腊味煲仔饭同样如此,一碗瓦煲饭让你吃出浓浓幸福感。


老婆饼里没有老婆,鱼香肉丝里没有鱼,蚂蚁上树里没有蚂蚁,那煲仔饭里有没有仔呢?煲仔饭也叫瓦煲饭,源于广东。其中“煲仔”的意思是指器皿本身,而且因为瓦煲比较小,所以称之为“仔”。那号称什么都吃的广东人在尝遍万物后,为什么最终还是舍弃不了那份香喷喷的煲仔饭呢?
煲仔饭是以砂锅作为器皿煮,决定一碗煲仔饭好不好的因素有两个。一是调味汁,揭开盖子白雾蒙住了眼,热气散去浇上一碗精心调制的酱汁,听着嗞嗞的响声,食欲的大门一下子被打开。不断翻动着米饭,让酱汁均匀的裹上每一粒米,舀起一勺微微上色的米饭,上面铺上蔬菜,再放上一片腊肠,一口塞进嘴里,两颊随着咀嚼慢慢扬起幸福的笑容;
除了调味汁以外,煲底的那层金黄锅巴也是精华所在,好的煲仔里面有一层光亮的釉底,确保碗底的锅巴完整平滑、干香脆口,用勺子顺着煲的方向不断下挖,直至挖出一整块锅巴,放入口中咀嚼,齿间留香,回味无穷。


腊味煲仔饭


食材

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香肠 2根 / 卤豆皮数张 / 茼蒿 适量

鸡蛋 1颗 / 生抽 1勺 / 老抽 1勺

料酒 1勺 / 香油 1勺 / 糖 2勺

蚝油 1勺 /鱼露 1勺



步骤

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1

豆皮切条,腊肠切成片状,放入盘中备用;锅中加入适量水煮沸后放入茼蒿烫熟


2

砂锅中倒入油,倒入适合饭量的大米(要浸泡),加入比平时煮饭少三分之一的水,盖上锅盖焖煮。等待期间调酱汁,取一碗倒入备好的生抽、老抽、料酒、糖、香油、鱼露、蚝油,调成酱汁备用。米饭焖煮10分钟左右开盖



3

米饭开盖后在上面整齐地码上腊肠、豆皮、茼蒿,打入一颗鸡蛋后继续焖煮5分钟



4

最后淋上调好的酱汁,焖煮10分钟后开盖即完成



TIPS
——


最后的焖煮时间取决于个人对锅巴的喜爱程度,时间越长锅巴越礁
蔬菜提前焯烫时在水中放一些油和盐,会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,同时可以用冷水过凉,保证蔬菜短时间内不变黄






@所有人


来唠唠,你家是谁掌勺,最棒的拿手菜是什么?



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