爱吃柿子的赶紧看!朋友圈都炸开锅了~

2019年12月05日08时00分内容来源:悦读文摘


小悦有话说:


醉过方知酒浓,尝过方知词穷。


初冬里最值得期待的美味,一定有富平的“流心柿饼”


一个个连着蒂的大尖柿,里面窝着一汪通亮的溏心。“甜如蜜,软如棉”,简直就是人间极品。



每逢初冬,都是吃柿饼的好时节。


拿出一个富平柿饼,轻轻撕开,就能看到像溏心一样澄黄透亮的果肉,一副几乎要“流”出来的样子。



咬上一口,清甜的糖霜瞬间融化在嘴里,香糯Q弹的果肉在唇齿间来回流淌,加上它没有果核吃起来糯糯的,像弹弹的果冻,很有嚼头


再慢慢咀嚼,水润甜香的流心忽然爆出,由口舌化入心头,又温柔又甜美,叫人想和它度过漫长冬日的朝朝与暮暮。



要吃柿饼,首选肯定是富平。


无论是这里的名品尖柿,还是流传了千年的吊柿饼手艺在中国,富平自称第二,恐怕没人敢称第一。



据说,明朝时,富平柿饼更是作为上贡珍品,后来还成为招待外国元首的食品。


2013年,富平柿饼制作技艺,成功入选陕西第四批非物质文化遗产传统技艺类名录。绝对是对富平柿饼口感、品质的肯定。



上好的富平柿饼,不仅以沙、甜、软、糯征服了国人的胃,更是受到全世界的喜爱。


热衷柿饼的韩国人在品尝了全世界的柿饼后,得出总结:富平的柿饼NO.1。日本人也把柿饼称为:上帝给的食物”。




百里挑一的富平尖柿

汁多无籽,甜蜜入心


2001年富平被评为“中国柿乡”,这里特有的富平尖柿,外形椭圆,一头略尖,表面光滑没有纵沟纹络,甜度高,最适合制作柿饼。



我们常见的柿子,一般都是上下略扁的球形,肉质偏散、纤维多、易塞牙、汁液一般、甜度中等、大小和重量也不太均匀。


富平县平均气温13.1℃、全年日照时间长。因为产地、品种优势,使得富平柿果皮薄肉厚、汁多无籽、甜蜜入心





“金桂飘香柿子红,霜降采摘正秋风。”


秋收和种麦交错的忙乱中,摘柿子是山里人家的重头活。在无工业污染的自然环境中,富平柿子出落得果肉橙红、汁多肉软。



霜降过后,历经严寒的柿子鲜红似火,越发甘甜,这时的柿子才是做柿饼最好的原料。




历经12道工序,48天的守候

让柿饼甜得原汁原味


在食品工业发达的今天,柿饼可以用机器迅速烘干,还可以放入冷库迅速出霜。


但只有富平人知道,“机器里面没有太阳的香味,冷库里面渗不透柿子本身的甜霜”。



要做成这样一枚会流心的贡品级柿饼,除了要以富平的名品尖柿为原料,还要经过12道精细工序天然晾晒一个半月,直至果肉清甜红亮,挂满浓霜。


和市面上一层白灰的柿饼有很大不同,自然凝结的糖霜洁白得像初冬的雪,非常漂亮。



从深秋到隆冬,富平的柿饼手艺人一刻也不得闲,家家户户都挂起红彤彤的柿饼,温暖又吉祥。


▲ 挂在架子上“吊晒”


不同于普通柿饼放在地上晒,富平柿饼采用悬挂自然吊晒。

简单的古法晾晒,会使柿饼充满太阳的味道,红彤彤的柿子渐渐失去水份,同时锁住了糖分和养分,所有环节都天然无添加,吃到的每一口都是本味。


▲ 捏心:每天3-4次,为期一星期的反复翻动捏压。使果肉柔软,工作量非常大


像这样经历,采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道纯手工工序,经历48天的风霜洗礼,4斤尖柿才能做成1斤甜蜜的富平溏心柿饼!


所以,柿饼可不是短时间速成的,今年错过了,就得要等明年才能吃到了。




即便柿饼耗时耗力,富平的手艺人却依然有他们的坚持:


破损、开裂的不卖,柿霜不够厚不卖,口感没到最佳不卖,所以说,出了富平,你就很难尝到这口正宗的吊柿饼。


但也正是因为有了这些“固执又认真”的老手艺人,才有了这样高品质的柿饼,有了这颗冰糖流心。


▲手工削去酸涩的柿子皮



柿饼比柿子更养人

“柿霜”就是柿饼的精华


新鲜柿子晒成柿饼时,果肉所含的葡萄糖和果糖渗会透到表皮,形成葡萄糖结晶等,看起来就像“柿霜”


柿霜是柿饼的精华,可以润肺止咳生津利咽缓解咽喉干痛口舌生疮等症状。



尖柿的甜度、含水量都比普通柿子高,所以做成的柿饼捏起来软软的。


咬上一口,既有柿饼韧韧的口感,又有新鲜柿子的柔软,嫩滑的流心还有一种吃果冻的感觉富平的柿饼果真从不让人失望




精美礼盒包装

自食、送礼、团队年礼首选


今年的柿饼包装,我们大胆选了大红色的天地盖纸箱,寓意着“万柿如意,红红火火”,吃了这枚富平柿饼,日子也就红红火火了


柿饼分2斤装和3斤装两种规格,每个柿饼都会经过仔细挑选,个头大小均匀,包装规整上档次,无论是家里吃,还是送人都非常不错。




关于柿饼的问题


1、需要冷藏吗?


由于现在南方天气还比较热,柿饼比较娇气,亲们收到柿饼后及时放在冰箱内冷藏哦,否则会出现长毛发霉的情况~


2、为什么个别柿饼表面有小黑点?


柿饼上这些小黑点点,是柿饼里的含微量元素——鞣酸,随着水分的蒸发显现出来,并不是发霉了,大家放心吃。



3、哪些人不适合吃柿饼?


柿饼虽好,但比较挑人,糖尿病人不能吃,慢性胃炎等胃功能低下的人不宜吃,空腹的时候最好也不要吃~




好的柿子配上最传统的制作手艺,成就了你面前这块全国一绝的富平柿饼。


本期特惠尝鲜价2斤装仅需79.9元,肉软黏滑,口感绝妙,好吃到停不下来~


购买方式



粉丝特惠79.9元

好吃不腻,错过要等一年

点击购买




戳图查看

最值得关注的微信公众号