冬天教你在家自制火锅,喝光汤底都不过瘾!

2019年12月09日05时00分内容来源:吃货都在这里勾搭




鱼头火锅




鲢鱼头1个,嫩白菜心200克
嫩豆腐4块,豆腐泡10个
韭黄60克,熟冬菇6朵
胡萝卜10克,姜10克
花生油30克,料酒5克
清汤1000克,盐适量


(1)鱼头去鳃,洗净,用净布抹干;嫩白菜心、韭黄洗净,切段;姜拍破;豆腐泡每个切成两半;豆腐切二厘米见方的块。
(2)炒锅烧热,放入花生油15克烧至冒烟,下入姜翻炒一下,再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油,烧热后下入鱼头,煎至两面微黄,烹入料酒,添清汤,放入姜片、盐,炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心,菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡,注入清汤,以盐调味,盖锅煮几分钟后,边煮边食,边食边下韭黄。




重庆火锅底料




牛油400克,菜油100克
郫县豆瓣酱150克
干辣椒150克,白酒10克
醪糟25克,姜23克
小葱15克,大葱10克
蒜20克,鲜花椒20-25克
豆豉10克,冰糖15克

香料
白扣5克,草果5克
三奈3-5克,丁香3-5克
砂仁5克,香果5克
孜然5克,桂皮5克
枝子5克,排草5克
老扣5克,甘草5克
甘松5克,陈皮5克
荜拨5克,香茅草5-8克
八角5克,香叶5克
千里香5克,小茴香8克,香草5克


1、提前将各种香料洗干净,用温热水浸泡,去除中药味。
2、如果是用生的菜油,首先将菜油烧至冒烟,然后关火冷却几分钟,再加入牛油慢慢熬化。
3、油全部熬化后,能感受到油温之后,加入葱,姜,蒜用120-130左右小火炸出香味。
4、约5分钟后,捞出变枯的葱姜蒜。
5、加入豆瓣酱熬制,轻轻搅拌防止粘锅;
6、加入一半的海椒,用100度左右的活力熬15分钟。
7、加入一半粑海椒,搅拌后油温会有下降,再继续熬15分钟,保持油温在90-100度左右。
8、将浸泡好的香料沥去大部分水分,用石锤略微把香料砸一下加入锅内。
9、同时加入之前炸过的葱姜蒜,倒入白酒,一边搅拌,一边用80度左右微火熬制15-20分钟。
10、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉。
11、再熬制5分钟,最后加入醪糟和冰糖。
12、小火最后熬5分钟左右就可以关火。
13、熬好的火锅底料盛出,自然冷却降温,然后用保鲜盒分装,冷冻保存。随吃随用。




牛骨清汤底料




牛骨头老姜

葱、醋


1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。




山菌骨汤底料




大骨棒姜片、党参
沙参、桂圆、枸杞
蘑菇杏鲍菇、草菇
鸡腿菇、白菇、盐



1、买两根大骨棒,洗干净后放入锅中,并加入姜片,党参,沙参,桂圆,枸杞;

2、在锅里煮大概一个半小时,记得撇去浮沫;

3、将准备好的蘑菇切成片放进去,以及杏鲍菇、草菇、鸡腿菇、白菇等,并加入一点盐,等待15分钟就可以了。




西红柿汤底料




西红柿盐、麻椒

姜、蒜、洋葱

浓汤糖,八角,葱段


1、把西红柿皮烫掉,并在里面放入1/3的盐,腌制一会儿;

2、处理姜、蒜、洋葱,切成细碎状;

3、在锅中放油,加入葱、姜、蒜、洋葱、碎麻椒,炒出香味;

4、放入西红柿,炒出汤汁后加一些清水;

5、放入浓汤宝一勺,糖,八角,葱段,中火等待15分钟即可,记得加盐。

你还有什么想吃的菜式,或者对于这菜式有什么改进的地方,都可以留言和大家交流一下哦~


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