不同的产品有所不同。
世界各地对于保质期的定义与规定不同，有的根据食品易腐坏的程度在概念上分为「安全食用期」（Use By Dates）和「最佳赏味期」（Best Before Dates）。
我国的保质期包含以上两种情况，适用于大多数产品。
一般来说，对于牛奶、肉类、蛋类这类易于腐坏的动物食品，保质期通常更关注的是「安全食用期」。一旦超过期限很可能发生安全性变化，因此建议过期就扔掉。
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但对于一些密封包装的精加工食品，以及蜂蜜等植物性食品，腐坏的可能性较小，保质期相当于「最佳赏味期」。刚刚过期，可能会有口感和风味的变化，但并不意味着「坏了」。如果不小心吃了，但食用后没有什么不适的，也不必过于担心。
另外，保质期的质量保证极其依赖保存方式。所以，我们也要遵从规定的方式保存，该冷藏的冷藏，该避光的避光。否则即使是在保质期内，也不一定能够保证商品的质量噢。
这里是「不懂就问」栏目的第 9期
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本题答主 高博文
食品安全检测从业者
科学审核阮光锋
食品与营养信息交流中心 科学技术部主任
往期回顾
参考文献
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[2]孙楚楠, 楚炎沛. 食品保质期的影响因素分析[J]. 现代面粉工业, 2018, 032(005):23-27.
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[4]赵君哲.产品保质期预测方案——微生物的理论测定和评价[J].肉类工业,2008(12):25-26.
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[8]中国食品工业协会. T/CNFIA 001-2017 食品保质期通用指南[S]. 2017
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