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焦糖海盐奶油糖
工具：食品用温度计一把
奶油 |
200g |
黄油 |
40g |
白砂糖 |
250g |
玉米糖浆 |
100g |
盐 |
1/4茶匙 |
香草精 |
2g |
由白砂糖加热导致颜色变深的这个过程，我们称之为“焦糖化反应”。而这个产生反应的温度区间是很窄的，一般在170℃-177℃，温度再高的话，糖就会变得很苦，就不好吃啦。
在熬焦糖的过程中，其实不怎么需要搅拌，只需要在前期把糖和糖浆搅拌均匀即可。在后面就可以不用怎么搅拌，直到发生了“焦糖化反应”，我们再稍作搅拌。
